Zawartość
Kilka czynników powoduje, że patelnia trzyma się żywności: patelnia nie jest wystarczająco gorąca, nie ma wystarczającej ilości oleju, jedzenie jest bardzo mokre po umieszczeniu na patelni lub kucharz miesza dużo jedzenia przez smażenie, aby zapobiec jego przywieraniu. Kilka prostych wskazówek - smażenie na gorącej patelni z gorącym olejem, używanie czystej, podgrzanej patelni - może złagodzić problem jedzenia, które się skleja.
Instrukcje
-
Wyjąć jedzenie z lodówki na kilka minut przed przygotowaniem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Wilgoć z kondensacji spowoduje przyklejenie się potrawy do patelni.
-
Przed przygotowaniem susz proteiny papierowymi ręcznikami. Pozwoli to usunąć wilgoć z powierzchni, zapobiec brązowieniu żywności i zapobiec jej przywieraniu.
-
Rozgrzej patelnię z zimnym olejem i jednocześnie pozwól im osiągnąć odpowiednią temperaturę. Dodanie zimnego oleju do gorącego garnka powoduje rozpryski i poparzenia. Możesz również dodać gorący olej do gorącego garnka, jednak domowe kuchnie rzadko mają gorący olej ręcznie, w przeciwieństwie do profesjonalistów.
-
Nie przepełniaj miski. Zbyt duża ilość jedzenia w pojemniku obniża jego ogólną temperaturę i zamiast smażenia, jedzenie jest parzone. Zapobiega to również zaciemnieniu i nie pozwala mu się trzymać.
-
Pozwól, aby jedzenie się usmażyło, nie mieszając zbyt wiele. Mieszaj tylko wtedy, gdy dusisz się i nawet wtedy jedzenie powinno się zetknąć z patelnią, aby usmażyć. Więc smażone są zazwyczaj małe i cienkie.
-
Po użyciu wyczyść i osusz dokładnie patelnię. Cząsteczki i inne pozostałości po nich spowodują, że żywność będzie się do nich przyklejać.
Jak
- Zawsze podgrzewaj patelnię przed użyciem. To nie tylko pozwala na prawidłowe złocenie żywności, takie jak polimeryzacja oleju z atomami metalu i „wypełnia” mikroskopijne wady na powierzchni naczynia.
