Zawartość
Kawałki mięsa mają różne kształty i rozmiary. Ich położenie i funkcja u zwierzęcia mają ogromny wpływ na konsystencję i smak steku. Najbardziej delikatnym i poszukiwanym kawałkiem mięsa jest filet, z którego wycinane są medaliony mięsne.
Identyfikacja
Medalion wołowy to amerykańska nazwa tego, co powszechnie nazywa się mignonem filetowym. Termin francuski oznacza „mały filet”. Znany jest również na całym świecie jako bœuf, stek z filetu i stek z fileta.
Funkcje
Prawdziwe medaliony z mięsa są cięte tylko z małego czubka steku. Ponieważ jest to mięsień, który nie ma ciężaru, mięso pozostaje niezwykle delikatne.
Typy
Amerykańscy rzeźnicy mają tendencję do nazywania każdego kawałka steku filetowego lub medalionu wołowego. Steki zawierają zarówno medalion wołowy, jak i pasek stekowy po przeciwnych stronach kości w kształcie litery T.
Rozmiar
Medaliony mają grubość około 2,5 do 5 centymetrów i średnicę od 5 do 7,6 centymetrów, chociaż prawdziwe filety z mignonu mają średnicę mniejszą niż 2,5 centymetra, gdy są pobierane z końcówki polędwicy. Typowy filet mignon waży od 170 do 230 gramów.
Przygotowanie
Ogólnie rzecz biorąc, medaliony mięsne są grillowane w wysokiej temperaturze, co utwardza zewnętrzną powierzchnię, zachowując miękkość wnętrza. Medaliony można również smażyć na patelni, zazwyczaj z owiniętymi wokół nich plastrami bekonu.
