Zawartość

• Palenie na gorąco
• Wędzenie na zimno
• Okres trwałości po otwarciu
• Zastosowanie do łososia wędzonego na gorąco
• Przepisy na nowego łososia

Łosoś jest zwykle wędzony na gorąco lub peklowany metodą solenia. Obie metody bardzo dobrze konserwują rybę i wydłużają jej okres przydatności do spożycia, chociaż różne metody dają różne tekstury i smaki. Chociaż opakowanie pozwala na przechowywanie wędzonego łososia przez lata, nawet bez chłodzenia, przy otwieraniu opakowania zaczyna się odliczanie czasu, w którym można przechowywać produkt w lodówce.

Palenie na gorąco

Rdzenne plemiona amerykańskie po raz pierwszy stosowały metodę wędzenia na gorąco, aby leczyć i konserwować łososia złowionego w rzekach i dopływach północno-zachodniego Pacyfiku. Do najczęściej występujących gatunków należą chinook, czerwony łosoś i srebrny łosoś. Do wędzenia ryby zwykle umieszcza się w solance, a następnie wystawia na kilka godzin na działanie wędzenia. Długość czasu zależy od pożądanej konsystencji ryby. Niektóre firmy gotują i pakują próżniowo, tak jak w procesie puszkowania, co pozwala na przechowywanie do pięciu lat.

Wędzenie na zimno

Łosoś Nova i Lox pekluje się metodą solenia na zimno, chociaż łosoś Nova jest wystawiany na lekkie dymienie po soleniu. Łosoś jest następnie zamykany próżniowo i zamrażany. Z drugiej strony nazwa (lox), czyli „wędzony łosoś”, stała się synonimem tego typu delikatnie wędzonej i smakowej ryby, która jest powiązana z pożywieniem ludów skandynawskich.

Okres trwałości po otwarciu

Po otwarciu opakowania, w przypadku każdego rodzaju ryb, należy je schłodzić i spożyć w ciągu pięciu dni. Łososia wędzonego na gorąco i na zimno nie należy spożywać, jeśli zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. A ponieważ łosoś wędzony na zimno nie jest gotowany, a jedynie solony, po rozmrożeniu będzie musiał zostać zjedzony w ciągu siedmiu dni.

Zastosowanie do łososia wędzonego na gorąco

Wędzonego łososia o bardziej wytrawnej konsystencji można znaleźć w sushi, w płatkach lub pokroić na małe kawałki, podawać z sałatką lub w daniach z makaronem. Ponieważ było wcześniej ugotowane, wielu kucharzy decyduje się na dodanie go pod koniec przyrządzania, aby nie przeciążać pozostałych składników. Wędzony łosoś może mieć silny smak i aromat, który może z łatwością przyćmić towarzyszące mu jedzenie.

Przepisy na nowego łososia

Łosoś w stylu Nova jest często reklamowany jako główny element bufetu, któremu towarzyszą tylko cienkie plasterki czerwonej cebuli, kaparów i świeżego kopru. Można go również mieszać z kremem śmietankowym lub układać na cienkich kawałkach bagietki lub krakersów. Łosoś o łagodnym smaku dobrze komponuje się z makaronem i daniami z jajek.