Zawartość
Typowa potrawa z północno-wschodniego regionu Brazylii, buchada, jest przygotowana z wnętrzności zwierząt zmieszanych z innymi częściami, takimi jak wątroba, nerki i podroby. Na północnym wschodzie buchada de bode jest najbardziej tradycyjna. W innych regionach kraju można jednak znaleźć buchadę zrobioną z wnętrzności wołowych lub baranich. Przepis został odziedziczony po Portugalii w okresie kolonialnym. Pochodzący z prowincji Beiras de Portugal przysmak został dostosowany do północno-wschodniej Brazylii, z pewnymi różnicami, takimi jak duże użycie pieprzu. Zapoznaj się z głównymi wskazówkami, jak przygotować autentyczną północno-wschodnią buchadę.
Krok 1
Pierwszym krokiem w przygotowaniu typowego koziego wózka jest bardzo dobre oczyszczenie wnętrzności. Nożem usuń całą chrząstkę i tłuszcz. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie natrzyj cytrynę wewnątrz i na zewnątrz mięsa. Idealnie jest namoczyć podroby w misce z wodą i sokiem z cytryny na około pięć godzin. Przepis ma na celu przygotowanie mięsa (wnętrzności, wątróbki, nerek i podrobów) i włożenie go do żołądka koziego, popularnie zwanego flaczkami.
Krok 2
Następnie włóż mięso do piekarnika o wysokiej temperaturze i gotuj przez pięć minut. Krok ten jest ważny, aby dokładnie oczyścić kozie wnętrzności. Zasadniczo oparzenie to proces zalewania wrzącą wodą w celu usunięcia tłuszczu z żywności. Następnie poczekaj, aż ostygnie i usuń wszelkie pozostałości tłuszczu i chrząstek, które mogą nadal być przyczepione do mięsa. Następnie pokrój wnętrzności na paski, ale oddziel flaki bez cięcia. Będzie używany później.
Krok 3
Teraz jest czas na przyprawienie mięsa. Do dużej miski włożyć podroby razem ze wszystkimi przyprawami: rozgnieciony czosnek, posiekaną cebulę, miętę, liść laurowy, zielony zapach, paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Dodaj ocet i dobrze wymieszaj. Odstawić na około 30 minut, aż przyprawa znajdzie się w mieszaninie.
Krok 4
Rozgrzej olej na małym ogniu i dodaj boczek. Pozostaw w ogniu, aż trzaska.
Krok 5
W międzyczasie włożyć saszetkę z flakami do garnka z wodą i solą. Niech gotuje.
Krok 6
Następnie usuń skwarki. Na tej samej patelni należy włożyć mięso (wnętrzności, wątrobę, nerki i podroby) do smażenia.
Krok 7
Zdejmij torebkę z flaków z patelni. Następnie włóż duszone mięso do woreczków. Zamknij flaki z mięsem w środku. W razie potrzeby szyj igłą i cienką nicią lub użyj wykałaczek do zamknięcia worków. Celem jest pozostawienie mięsa dobrze przyklejonego do flaków. Nie ma potrzeby zdejmowania żyłki po ugotowaniu.
Krok 8
Następnie dusić na patelni z wodą i solą do smaku. Pozostaw na około cztery godziny. Następnie wyjmij flaki z patelni, dodaj skwarki i podawaj. Smacznego.
