Zawartość

• Instrukcje
• Jak
• Czego potrzebujesz

Krój wołowiny znany jako mięsień przedni pochodzi z goleni nogi wołu. Są dwa sposoby przygotowania tego mięśnia: duszenie, co oznacza gotowanie z bardzo małą ilością płynu w zamkniętym pojemniku; lub możesz użyć tego cięcia do zrobienia gulaszu. Jeśli chcesz podawać je na obiad, rozpocznij przygotowanie wcześnie, ponieważ mięso jest twarde i przygotowanie zajmuje od 3 do 4 godzin. Poniższy przepis polega na odbiciu mięśni przodu.

Instrukcje

1. Umieść dwie łyżki masła i jedną łyżkę oliwy z oliwek na patelni. Połóż kawałki mięsa i brązu i unikaj ich ściskania na patelni. Możesz użyć dużej patelni do brązowania kilku w tym samym czasie, lub użyć małej patelni i brązować je oddzielnie. Usuń steki z patelni i połóż je na talerzu. Umieść kawałki szpiku kostnego, które zostały oddzielone od kości, w oddzielnym naczyniu. Kawałki, które przyklejają się do patelni, również nadają dobry smak.

2. Posiekaj cebulę i umieść je na patelni. Pozwól smażyć pozostały tłuszcz na patelni, aż będą złote. Dodaj trochę suchego czerwonego wina do cebuli, aby rozluźnić patelnię. Usuń smażoną cebulę z patelni i umieść w naczyniu do pieczenia.

3. Posiekaj seler, kolendrę i marchewkę. Marchew należy pokroić na nieco większe kawałki. Pokrój ziemniaki na pół. Umieść warzywa w naczyniu do pieczenia i smaż na średnim ogniu. Dodaj czosnek i mielony imbir do warzyw. Włóż mleko kokosowe do warzyw i mieszaj do wrzenia. Umieść przednie mięśnie w naczyniu do pieczenia.

   
   

4. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Dodaj szmatkę do sera wypełnionego przyprawami do mieszanki na blasze i przykryj pokrywką. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i, gdy ciecz zacznie się gotować, gotuj przez dwie do trzech godzin, aż mięso stanie się miękkie i wypuści kość.

5. Wyjmij blachę z piekarnika i sprawdź, czy mięso jest delikatne, nakłuwając je widelcem. Jeśli nie jest gotowy, zmniejsz temperaturę piekarnika do około 90 stopni Celsjusza i wróć do piekarnika. Usuń szmatkę z przyprawami i usuń nadmiar tłuszczu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Użyj szpiku kostnego, aby zrobić sos. Podawać z puree ziemniaczanym, bananami lub ryżem.

Jak

• Użyj kilku innych warzyw, aby wzmocnić smak posiłku podczas przygotowywania przednich mięśni, takich jak grzyby lub kalafior, które można dodać w ciągu ostatnich 20 minut gotowania. Jeśli umieścisz je na początku przygotowania, na końcu nie pozostanie nic.

Czego potrzebujesz

• Masło
• Oliwa z oliwek
• Patelnia
• 4 kawałki mięśnia przedniego wołowiny (2,5 do 3 cm grubości)
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 5 ziemniaków
• Czerwone wino
• Seler i kolendra
• Imbir i mielony czosnek
• Sernik
• Przyprawy
• Sól i pieprz