Zawartość
Lukier może być pyszny, świetny dodatek do soczystego i pysznego ciasta. Jednak podobnie jak wszystko, co robisz w kuchni, musisz upewnić się, że jest to bezpieczna żywność. Jeśli przepis na oblodzenie wymaga użycia żółtek, pamiętaj, że surowe jajka mogą zawierać salmonellę.
Pytania dotyczące surowego jajka
Głównym problemem związanym ze spożywaniem surowych jaj jest to, że zawierają one bakterię Salmonella enteritidis, która jest szkodliwa dla spożycia przez ludzi. Chociaż nie wszystkie jaja są zakażone salmonellą, bakterię tę zawsze znajdowano w surowych jajach, a ponad 80% przypadków jest związanych z tą żywnością. Salmonellę można również znaleźć w jajach, które są niedogotowane, nieznacznie lub całkowicie, ponieważ niektóre elementy, takie jak jaja bakterii, wciąż tam są.
Skutki uboczne salmonelli
Salmonelloza to choroba wywołana połknięciem bakterii salmonelli, charakteryzująca się silnymi nudnościami, wymiotami, skurczami i bólami w okolicy brzucha, bólami głowy, gorączką i biegunką. Objawy pojawiają się zwykle między 6 a 48 godzinami po zjedzeniu surowych jaj.
Zapobieganie salmonellozie
Jedynym sposobem zapobiegania salmonellozie jest zabicie bakterii salmonelli znajdujących się w surowych jajach. Istnieje błędne przekonanie, że umycie skorupki jajka przed użyciem usunie wszelkie choroby, które mogą istnieć, ale jest to fałszywe. Bakterie Salmonella, jeśli są obecne, są już implantowane jeszcze przed złożeniem jaja, więc bakterie znajdują się wewnątrz skorupy. Mycie skóry może być dobrym pomysłem, aby ogólnie pozbyć się zarazków, ale nie pomaga w usuwaniu salmonelli. Dobre podgrzanie i ugotowanie jajka to jedyny sposób na zabicie bakterii w środku. Gdy jajko jest mieszane, gotowane lub pieczone w cieście lub w inny sposób podgrzewane do wysokiej temperatury, bakterie zostaną zabite i można je bezpiecznie spożyć.
Białka w lukrze
Ponieważ lukier nie jest gotowany, ale po prostu wymieszany i rozprowadzony na cieście, używanie surowych jaj może być niebezpieczne, jeśli jaja te zawierają bakterie salmonelli. Bakterie rozprzestrzeniają się przez lukier, który następnie rozprowadza się po całym ciastku, zarażając każdego, kto zje kawałek.
Najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, jest stosowanie pasteryzowanych białek jaj, które można kupić w butelkach, zamiast używania świeżego białka jaj, które samodzielnie przygotowałeś. Pasteryzowane jajka lub białka sprzedawane w chłodni supermarketu zostały już podgrzane, więc wszelkie bakterie zostały już zabite. Ta opcja jest bezpieczna w przypadku surowych mieszanek, takich jak lukier.
