Zawartość

• Mąka Kamut
• Mąka orkiszowa
• Mąka wieloaspektowa
• Mąka ryżowa
• Mąka z amarantusa
• Mąka z komosy ryżowej
• Mąka z ciecierzycy

Mąka z semoliny jest tradycyjnie używana do produkcji makaronu, ponieważ zachowuje kształt i konsystencję makaronu podczas całego procesu suszenia i pieczenia. Z kaszy manny robi się również kuskus. Ponieważ jest wytwarzany z pszenicy durum, semolina radzi sobie z procesem gotowania lepiej niż inne. Aby zastąpić go innymi ziarnami, eksperymentuj z ilościami, które dadzą pożądane rezultaty.

Mąka Kamut

Kamut, ziarno pochodzące ze starożytnego Egiptu, ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż pszenica zwyczajna. Wykonany jest z pszenicy jarej. Ponadto jest dobrze tolerowany przez większość osób, u których zdiagnozowano alergię na gluten.

Mąka orkiszowa

Mąka orkiszowa, podobnie jak poprzednia, jest dość dobrze tolerowana przez osoby z alergią na pszenicę lub gluten. Zawiera znacznie mniej glutenu niż pszenica, ale nie jest od niego wolny.

Mąka wieloaspektowa

Mąka wieloaspektowa jest zwykle wytwarzana z pszenicy, która jest bardziej miękka niż kasza manna i może ją dobrze zastąpić. Jednak nie jest to zalecane do robienia makaronu. Makaron z tej mąki należy gotować w dużej ilości wody i podawać na bardzo gorąco, w przeciwnym razie uzyskają miękką konsystencję.

Mąka ryżowa

Mąka ryżowa może być dobrym substytutem mąki z kaszy manny do robienia makaronu lub ciast. Jest również dobrym zamiennikiem dla osób z alergią na gluten. Jednak makaron z tej mąki będzie miał wyraźny smak ryżu.

Mąka z amarantusa

Amarantus to starożytne ziarno, które było tradycyjnym pożywieniem ludności Azteków przed inwazją hiszpańską w 1500 roku. Jest bezglutenowe i nadaje się do makaronu i ciast. Zawiera duże ilości wapnia i magnezu. Ziarna amarantusa można również gotować i służyć jako substytut ryżu.

Mąka z komosy ryżowej

Quinoa, starożytne ziarno, którego początki sięgają ponad 5000 lat w Andach w Ameryce Południowej, jest uważane za święte ziarno dla plemion w niektórych regionach. Został zasadzony, aby wyżywić armie Inków. Jest podobny do amarantusa i zawiera więcej białka niż jakiekolwiek inne ziarno. Jest również dobrym zamiennikiem semoliny w makaronach i innych recepturach skrobiowych.

Mąka z ciecierzycy

Ciecierzyca lub żwir są popularnymi substytutami kaszy manny, zwłaszcza jeśli przyczyną jest alergia na gluten. Ta mąka jest również znana jako mąka z trawy.