Zawartość
Przyprawa Cajun to ciemna mieszanka przypraw, czasami używana zamiast soli. Najpopularniejszymi składnikami są papryka, czosnek w proszku, cebula w proszku, pieprz czarny, pieprz cayenne, oregano i tymianek. Każda mieszanka przypraw Cajun jest trochę inna. Ponieważ potrzebne składniki są łatwo dostępne, możliwe jest przygotowanie własnej przyprawy przy niewielkim ogniu.
Historia orzechów nerkowca
Cajunowie są potomkami francuskich Kanadyjczyków, którzy pod koniec XVIII wieku zostali przetransportowani z Wielkiej Brytanii do francuskiej kolonii Acadia, czyli obecnie Nowej Szkocji i okolic, które osiedliły się w południowej Luizjanie.
Cajun vs kreolski
Hiszpanie, którzy rządzili Nowym Orleanem w XVIII wieku, widzieli wszystkich mieszkańców terytorium Europy jako „Kreolów”, a imię to stało się później „kreolskie”. Cajun jest często mylony z potrawami kreolskimi, które są pełne smaku. Ta ostatnia, oparta na dużej ilości tłuszczu wieprzowego i będąca połączeniem kuchni francuskiej i hiszpańskiej, uchodzi za mniej wyszukaną od tej pierwszej, która podkreśla masło i śmietanę. Obie mają jednak „najświętszą trójcę kulinarną” - siekaną zieloną paprykę, cebulę i seler.
Jambalaya
Tradycyjnym daniem Cajun jest jambalaya, „wszechstronne danie, które łączy ryż z różnymi składnikami, takimi jak pomidory, cebula, zielona papryka i prawie wszystkie rodzaje mięsa, drobiu lub owoców morza” według „The New Food Lover's Companion” (Herbst, 2008). Słowo jambalaya jest pochodną francuskiego szynki, co oznacza szynkę, główny składnik pierwszych przepisów. Przepis i jego wynik różnią się w zależności od kucharza. Przyprawy Cajun są szeroko stosowane w Jambalaya.
Gumbo
Kolejnym przepisem z przyprawą Cajun jest gumbo. Przyprawa „criolla”, gumbo ”to jeden z filarów kuchni Nowego Orleanu. Jest to gęsta potrawa, która może zawierać dowolny z wielu składników, w tym warzywa takie jak okra, pomidory i cebula oraz jedno lub więcej mięs i owoce morza, takie jak kiełbasa z kurczaka, szynka, krewetki, kraby i ostrygi ”(The New Food Lover's Companion). Każde dobre gumbo zaczyna się od ciemnej zasmażki na maśle i szczyptach wieprzowiny lub tłuszczu mięsnego, które gotuje się na złoty kolor, czasami przez prawie godzinę. Ta orzechowa baza smakowa nadaje gumbo bogaty i niepowtarzalny smak. Nazwa „gumbo” pochodzi od afrykańskiego słowa oznaczającego okrę, które służy do zagęszczania mieszanki.
Przykładowy przepis
W małej misce wymieszaj następujące składniki: trzy łyżki papryki, dwie łyżki papryki, dwie łyżki suszonego tymianku, dwie łyżki suszonego oregano, dwie łyżki sproszkowanej cebuli, dwie łyżki zupy czosnkowej w proszku, łyżka soli koszernej, łyżka czarnego pieprzu i łyżka cukru. Przechowuj tę mieszankę przypraw Cajun w zamkniętym słoiku przez maksymalnie trzy miesiące.
