Zawartość
Kurkuma (Curcuma longa) jest czczona na całym świecie jako „przyprawa życia” i jest często stosowana w wielu różnych produktach, w tym w perfumach, kosmetykach, barwnikach i olejkach eterycznych. W kuchni tajskiej, indyjskiej i perskiej kurkuma dodaje koloru i smaku, szczególnie w potrawach curry. Indie są największym eksporterem przyprawy i chociaż istnieje około 70 odmian Curcuma longa rozsianych po całym świecie, najbardziej znane są kurkuma z Madrasu i Allepey. Leki ajurwedyczne i chińskie wykorzystują kurkuminę, aktywny składnik kurkumy, w celu złagodzenia zapalenia stawów, depresji, cukrzycy, rozstroju żołądka i zapalenia. Badania pokazują, że kurkuma może zapobiegać niektórym typom raka.
Popularne odmiany kurkumy
Najpopularniejsza kurkuma, długa kurkuma, nazywana jest po prostu kurkumą lub szafranem indyjskim. Służy do przyprawiania curry, pikli, musztardy i innych produktów spożywczych. Kurkuma Madras jest uprawiana w regionie Tamil Nadu w Indiach i ma intensywnie żółty kolor.
Inną popularną odmianą jest kurkuma Alleppey; ta odmiana jest produkowana w regionie Kerala w Indiach i jest preferowana przez kucharzy, ponieważ proszek bardziej przypomina świeżą przyprawę. Korzeń Alleppey ma ciemny kolor ze względu na wysokie stężenie kurkuminy.
Mniej znane odmiany
Mniej znane odmiany kurkumy są produkowane w różnych regionach Indii i zwykle noszą nazwy od miejsca ich sadzenia, takie jak Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi Aromat z Chin, Thodopuza i podmuch kurkumy. czerwony.
Gatunki pokrewne
Istnieje sześć gatunków powiązanych z kurkumą (Curcuma longa): imbir mango (Curcuma amada), kurkuma wąskolistna (Curcuma angustifolia), kurkuma dzika (Curcuma aromatica), kurkuma australijska i zedoaria (Curcuma zedoaria). Dzika kurkuma jest jasnożółta i stanowi dobre źródło olejków eterycznych. Jest szeroko stosowany w Chinach do produkcji kosmetyków i perfum. Wąskie, zedoary i czarne liście (Curcuma caesia) rosną w północno-wschodnich Indiach.
Kupuję kurkumę
Jeśli szukasz świeżej kurkumy, spróbuj udać się do sklepów azjatyckich lub międzynarodowych. Korzeń kurkumy jest najlepszy, gdy jest czysty i bez zmarszczek; podobnie jak imbir, korzeń kurkumy jest pomarszczony, gdy traci świeżość.
Kupuj wysokiej jakości kurkumę w proszku, aby uzyskać lepszy smak i często wymieniaj bulion, ponieważ przyprawa może z czasem stać się gorzka i stracić swój smak.
