Zawartość
Pomysł używania kwaśnego mleka do niczego nie brzmi apetycznie, ale surowe kwaśne mleko zawiera zdrowe bakterie i ma lekko kwaśny smak, różny od nieprzyjemnego smaku kwaśnego pasteryzowanego mleka. Surowe mleko można kupić za pośrednictwem lokalnych producentów, rolników i targów ekologicznych, a mleko kwaśne można wykorzystać do produkcji różnych innych produktów mlecznych.
Maślanka
Surowe kwaśne mleko smakuje jak serwatka. Można go używać jako substytutu serwatki w przepisach takich jak ciasto, bułeczki z maślanką, gofry, witaminy, bułeczki i naleśniki. Możesz łatwo przygotować serwatkę, dodając serwatkę kupioną gotową w stosunku od jednego do trzech do twojego kwaśnego mleka i pozostawiając ją zarezerwowaną na dwa dni, aż płyn napełni garnek. Możesz również dodać łyżeczkę twarogu i pozwolić mu zgęstnieć. Twaróg uzyskuje się, gdy surowe mleko zostaje wyjęte z lodówki w garnku do kwaśnego, aż osiągnie różne poziomy kwasowości i grubości, w zależności od temperatury. Będzie gotowa, gdy zgęstnieje i będzie wystarczająco kwaśna dla twojego smaku.
Kefir
Kefir to napój podobny do cienkiego jogurtu popularny w Europie Wschodniej, Skandynawii i Rosji. Niektóre bakterie w kefirie są już obecne w surowym mleku kwaśnym i nie musisz nic robić, ale dodawać smaki, których chcesz. Możesz także dodać ziarna kefiru lub proszek do przygotowywania napojów, który można kupić online lub w naturalnych sklepach spożywczych, aby zwiększyć liczbę zdrowych bakterii. Dodaj ziarna lub sproszkowaną mieszankę do kwaśnego mleka w garnku lub w szklanym słoiku i pozostaw na zewnątrz do 24 godzin lub aż zgęstnieje. Kefir można stosować w witaminach owocowych, zmieszanych z miodem i cynamonem lub jako ulubiony syrop. Może być również stosowany do sosów sałatkowych, zmieszanych z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i ziołami.
Jogurt
Rozpocznij od podgrzania surowego kwaśnego mleka do 37 ° C. Dodaj kulturę do rozpoczęcia fermentacji, taką jak żywe kultury dla jogurtu greckiego lub bułgarskiego, lub zestaw do przygotowywania jogurtu, wymieszaj i utrzymuj mieszaninę w cieple przez osiem do dwunastu godzin. Możesz użyć ekspresu do jogurtu, łaźni wodnej, piekarnika lub garnka elektrycznego, aby utrzymać jogurt w cieple podczas okresu fermentacji. Po zgęstnieniu jogurtu, umieść w lodówce na dwie godziny. Będzie cieńszy niż zakupiony. Możesz dodać owoce, miód i muesli, lub użyć w innych przepisach.
Ser śmietankowy
Jeśli kiedykolwiek przygotowałeś jogurt, przygotowanie serka jest łatwe. Użyj tego samego procesu przygotowania jogurtu, a następnie umieść go na gazie lub kawałku muślinu, aby go napiąć. Tkanka musi być podniesiona, aby płyn mógł wpływać do naczynia. Możesz zawiesić ser w szafce kuchennej lub umieścić go na ociekaczu w innym pojemniku. Odcedź jogurt do 24 godzin, w zależności od konsystencji, którą chcesz otrzymać. Możesz używać sera śmietankowego do smarowania chleba, do polewania ciast, sosów i różnych przepisów. Można również użyć spuszczonego płynu do ricotty, przygotować chleb, ugotować ziemniaki lub ryż.
