Zawartość
Jaja rybne, powszechnie zwane kawiorem, podawane jako pokarm mogą pochodzić z prawie wszystkich ryb. Do sushi powszechnie używa się ikry łososia, a kawior pochodzi z jesiotra. Różnica między ikrą a kawiorem to jednak coś więcej niż tylko rodzaj ryby; kawior to niezapłodnione jaja, natomiast ikra jest zapłodniona.
Podstawowe wartości odżywcze
1 łyżka porcji ikry rybnej zawiera od 19 do 40 kalorii. Kawior to odmiana zawierająca więcej energii i tłuszczu, porcja kawioru ma 3 g tłuszczu, podczas gdy inne rodzaje jaj rybnych zawierają mniej niż 1 g. Pomimo kilku gramów tłuszczu, jaja rybne są bardzo tłuste; Kawior pozyskuje około 70% kalorii z tłuszczu, podczas gdy ikra prawie połowę swoich kalorii otrzymuje z niego.
Jaja rybne są źródłem białka, dostarczając od 3 do 4 g na porcję 1 łyżki. Większość osób dorosłych powinna codziennie spożywać od 46 do 56 gramów białka, aby zapewnić im energię oraz wspomóc naprawę i wzrost mięśni i tkanek. Jaja rybne dostarczają również od 0 do 1 g węglowodanów; dorośli muszą spożywać dziennie 130 g węglowodanów. Jaja rybne często podaje się z ryżem lub tostami, uzupełniając codzienne zapotrzebowanie na makroskładniki.
Witaminy i minerały
Włączając jaja rybne do swojej diety, dostarczasz do 11% żelaza, którego potrzebujesz każdego dnia na porcję 1 łyżki. Żelazo sprzyja utlenianiu krwi i mięśni, więc niedostateczna ilość może powodować zmęczenie, bóle głowy i kołatanie serca wynikające ze stanu zwanego anemią. W zależności od rodzaju jaja rybnego, jedna porcja zawiera od 1 do 6 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy A. Witamina ta odgrywa kluczową rolę w Twoim wzroku, szczególnie w zakresie widzenia w nocy. Wiele problemów z zespołem suchego oka można leczyć w witaminie A, a także pomaga ona zapobiegać uszkodzeniom oczu spowodowanym przez wolne rodniki. Ponadto 1 łyżka stołowa jaja rybnego zawiera do 4% dziennego zapotrzebowania na witaminę C dla dorosłych.
Korzyści
Jaja rybne są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Badania przedstawione na dorocznej konferencji mądrych tradycji Weston A. Price Foundation w 2009 r. Wykazały, że ikra łososia zawiera więcej dobrych tłuszczów niż jakakolwiek tłusta ryba, chociaż cała ikra ryb zawiera wysokie poziomy kwasów tłuszczowych omega-3. Ten niezbędny tłuszcz wspomaga funkcje poznawcze, prawdopodobnie zmniejszając depresję i objawy związane z chorobą afektywną dwubiegunową, schizofrenią i zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi. Przyczyniają się również do zdrowia serca.
Rozważania
Jaja rybne mogą zawierać wysoki poziom sodu, więc mogą nie być dobrym wyborem, jeśli monitorujesz sól w diecie. Niektóre jaja rybne to tylko 13 mg na porcję 1 łyżki stołowej, ale kawior to 240 mg w jednej porcji. American Heart Association zaleca ograniczenie sodu w dziennym planie posiłków do 1500 mg lub mniej, aby zmniejszyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, a także udarów i zawału serca.
Ponieważ jaja rybne zawierają zanieczyszczenia, takie jak rtęć, kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność, włączając te pokarmy do swojej diety. Poziom rtęci jest niski, ale należy ograniczyć jej spożycie do nie więcej niż dwóch 170 gramowych porcji tygodniowo.
