Zawartość

• Uwodorniona okładka z kości słoniowej
• Uwodnione polewy o smaku czekoladowym
• Typowe podstawienia
• Właściwy proces odpuszczania

Używanie parafiny do przygotowania czekoladek jest pozostałością po dawnych technikach i ma na celu nadanie produktowi odpowiedniej konsystencji. Ta praktyka jest trochę ryzykowna, ponieważ używana substancja jest taka sama, jak ta używana do produkcji świec. Ilości są małe, ale parafina nie jest dopuszczona do spożycia przez ludzi i dostępnych jest kilka zamienników.

Uwodorniona okładka z kości słoniowej

Pokrowiec z kości słoniowej zawiera między innymi uwodorniony olej roślinny i może być używany do zastąpienia samej czekolady, do przechowywania elementów dekoracyjnych w ciastach lub ciasteczkach lub jako zamiennik parafiny do przygotowania czekoladek.

Uwodnione polewy o smaku czekoladowym

Te okładki są podobne do kości słoniowej. Zostały opracowane z połączenia proszku kakaowego i oleju roślinnego i mają bardzo niską temperaturę topnienia. Uwodorniona osłona jest również bardzo wszechstronna i dobrze przyjmuje inne smaki. Te o smaku czekoladowym można dodawać do czekolady, aby przykryć słodycze, ozdobić desery i nadać kształt czekoladom.

Typowe podstawienia

Domową mieszankę można przygotować z 2 łyżek lekkiej glukozy kukurydzianej i 1/2 filiżanki rozpuszczonej czekolady. Uwodornione pokrycia o smaku kości słoniowej i czekolady wykonane są z olejów roślinnych. Inną opcją jest użycie uwodornionego tłuszczu roślinnego. Wymień każde pół batona parafiny w przepisie na 2 łyżki tłuszczu roślinnego.

Właściwy proces odpuszczania

Ostatnim substytutem nie jest zastępowanie. Do poprawnego osiadania czekolady używa się parafin i uwodornionych polew. Jeśli czekolada jest odpowiednio przyprawiona, te dodatki są zbędne. Temperowanie stabilizuje czekoladę poprzez ostrożny proces topienia i chłodzenia. Chociaż jest to dość trudny proces, prawidłowo wykonany nie wymaga szkodliwych dodatków.